Trucos de cocina para espesar un guiso

Es común que al cocinar las salsas queden muy líquidas y que, por ello, sea necesario agregar algún ingrediente espesante.

El más común es la harina. Sin embargo, existen otros alimentos que se pueden utilizar también con el mismo fin y que proporcionan resultados muy similares. A continuación se presentan algunas alternativas interesantes para espesar los guisos.

Trucos de cocina para espesar un guiso #1

La harina del trigo y del maíz

La harina del trigo se puede usar para espesar las salsas saladas y la harina de maíz cuando son más agridulces. Es necesario tener en cuenta estasinstrucciones:

Para evitar grumos, se debe disolver la harina previamente en unvaso de agua o leche y agregar al guiso mientras se remueve con una cuchara de palo. Continúa la cocción a fuego lento sin dejar de remover para que se mezcle bien. Después se puede añadir más harina hasta conseguir el espesor deseado.

Igualmente, se puede espolvorear un poco de harina sobre la carne o las verduras mientras las rehogas para preparar el estofado. La harina se cuece en la superficie del alimento y ayuda a espesar el líquido de cocción.

Trucos de cocina para espesar un guiso #2

Pan rallado:

El pan rallado da buenos resultados en sopas o determinadas cremas. Se puede usar también rebanadas de pan tostado. Sólo es necesario añadirlo y dejar que se disuelva en el hervor.

Trucos de cocina para espesar un guiso #3

Patata y puré de verdura.

Para espesar guiso, las mejores patatas son las de piel roja y carne amarilla porque cocidas son más harinosas. En relación a las verduras, pueden ser las del propio plato. Por ejemplo, en el caso de un estofado se trituran las hortalizas que se han elaborada para ese plato y se mezclan con el caldo de cocción. También se pueden triturar las verduras de una carne al horno para espesar el jugo del asado.

Trucos de cocina para espesar un guiso #4

Yema de huevo:

Es muy empleada para espesar cremas y sopas. Suele utilizarse mezclada con crema de leche (la proporción es de 1 parte de yema y 3 partes de crema de leche). Se agrega un poco del líquido del plato que se está preparando y se remueve bien. Por último, se añade esta preparación al resto de la salsa y se deja cocinar todo a fuego muy bajo.

Trucos de cocina para espesar un guiso #5

Castañas.

Se añaden peladas y se dejan cocer con el resto de ingredientes. El guiso espesará gracias a su fécula.

Trucos de cocina para espesar un guiso #6

Picada de frutos secos.

En este caso, se machaca unos ajos pelados, perejil, piñones, almendras tostadas o avellanas y pan tostado e incorpora a la mezcla al guiso.

Trucos de cocina para espesar un guiso #7

El espesante más ligero: El alga

En la cocina asiática el alga “gelidium” es un espesante común, De ella se extrae el llamado agar agar el cual es un polvo muy empleado para la elaboración de gelatina vegeta lespesa diez veces más rápido).

Además, tiene menos calorías que si se agrega harina, pan o patata, y tiene un suave efecto laxante.