Trucos de cocina para preparar los calamares

Muchas veces hemos decidido cocinar calamares rellenos, pero cuando llegamos al supermercado y comenzamos a recordar lo complicado que son limpiarlos, cocinarlos y conservarlos, acabamos comprando otro marisco

Aunque parece ser una tarea difícil, preparar calamares puede resultar sencillo con los siguientes trucos de cocina.

Trucos de cocina para limpiar los calamares

Estos trucos facilitan el proceso de eliminar los tentáculos, boca, ojos y el aparato digestivo del calamar.

Truco de cocina #1

Separar las vísceras

Introducir, con cuidado, un dedo dentro del cuerpo y tirar la bolsa hacia arriba, apartar los tentáculos y cortar a la altura de los ojos.

Truco de cocina #2

Retirar el saco de tinta

Tirar, de su extremo más fino, la bolsa de tinta ubicada entre las barbas del calamar.

Truco de cocina #3

Sacar las alas

Hacer esta operación bajo un chorro de agua fría. Retirar, además, la pluma, una especie de “hueso” ubicado en la parte central.

Truco de cocina #4

Quitar toda la piel oscura

Tirar con fuerza hacia fuera la piel oscura con ayuda de agua. Aunque es una capa fina, sale con facilidad.

Truco de cocina #5

Girar la bolsa del calamar

Girar la bolsa como si fuera un guante y limpiar con agua. Así se podrá ir quitando los restos de vísceras que queden.

Truco de cocina #6

Secar bien:

Secar con un trapo de cocina limpio.

Trucos de cocina para que queden los calamares más sabrosos

Truco de cocina #1

Si se desea calamares enteros:

Dar la vuelta a la bolsa y no se vuelva a girar para que no se deshagan cuando se limpien.

Truco de cocina #2

Si se desea calamares crujientes:

Echar una pizca de colorante en la levadura que utilices para rebozar.

Truco de cocina #3

Para que los calamares estén tiernos:

Dejar los calamares en remojo con leche unas 3 horas después de limpiarlos.

Truco de cocina #4

Para que los calamares queden jugosos:

Agregar un poco de bicarbonato unas doce horas antes de cocinarlos y cubrir con agua

Truco de cocina #5

Si se desea calamares rellenos:

Introducir los ingredientes solamente hasta la mitad, ya que cuando se guisan encogen, y el relleno puede salirse. Además, cerrar con un palillo por la parte superior de la bolsa.

Trucos de cocina para conservar los calamares

Truco de cocina #1

Congelados

Una vez congelados, no deben sobrepasar los 3 meses antes de utilizarlos.

Truco de cocina #2

En escabeche:

Hervir vinagre blanco, agua, sal, pimienta negra, laurel, tomillo y hojas de mejorana y, cuando estén listos, agregar los calamares, previamente hervidos. Introducir todo en un frasco y cerrarlo bien.

De esta forma se conservan unos 3 meses, pero si se abre el envase, se puede conservar en el frigorífico durante 30 días a partir de ese momento.